Sauerteig I
Der feste Sauerteig
Fest, mit Weizenmehl geführt. Er gibt dem Teig Kraft und eine sehr milde, fast milchige Säure. Er trägt unsere großen Landbrote und gibt ihnen die geschmeidige Krume, die zusammenhält.
Handwerksbäckerei · 35 avenue de la Gare, Quimper
Brot braucht
seine Zeit.Sauerteigbrote, Feingebäck und Frühstück in Quimper — drei Gehminuten vom Bahnhof
Handwerksbäckerei, eröffnet im November 2025 von Stéphane Ollivier, sieben Jahre lang Chefbäcker im Ritz Paris. Große Sauerteigbrote, nach Gewicht verkauft. Alles entsteht hier, jeden Morgen.
Fernsehen — 2026
Ausgewählt und ausgestrahlt in
La Meilleure Boulangerie de France
M6 · 2026
Über uns berichteten
- Gault&Millau
- Le Parisien
- Le Télégramme
- ICI Breizh Izel
Das Haus
Vom Ritz in die
Avenue de la Gare
Stéphane Ollivier war sieben Jahre lang Chefbäcker im Ritz Paris. Dort hat er gelernt, was Genauigkeit kostet, was Beständigkeit verlangt und warum Abkürzungen sich nie lohnen. Im November 2025 hat er zusammen mit Élisabeth Rodriguez Le Painséum in Quimper eröffnet.
Heute bildet er Bäcker in Frankreich und im Ausland aus — und tut jeden Morgen weiter das, wofür er sein Leben lang früh aufgestanden ist: Brot backen.
Alles, was in der Auslage liegt, wird hier von Hand hergestellt, ohne Zukauf. Die Brote, das Feingebäck, die Brioches, die Flans, die Sandwiches. Nichts kommt fertig von anderswo.
Stéphane Ollivier & Élisabeth Rodriguez
Das ganze Haus
Die Menschen dahinter
Bäcker, Konditoren, ein Tourier, Verkäuferinnen: ein Team, das jeden Morgen alles vor Ort herstellt, in der 35 avenue de la Gare.
Das Brot
Laibe von ein bis zwei Kilo
Die Landbrote des Morgens, bevor sie in den Verkauf gehen. Auf das Format kommt es an: Je größer der Laib, desto mehr Zeit hat die Kruste, sich aufzubauen.
Unsere Entscheidung
Große Laibe,
mit Sauerteig geführt
Wir haben eine Entscheidung getroffen, die man schon im Schaufenster sieht: das große Brot. Ein Laib von ein bis zwei Kilo backt anders als ein Baguette. Die Kruste hat Zeit, dick zu werden und zu karamellisieren, die Krume bleibt feucht und perlmuttfarben, und das Brot hält mehrere Tage — am nächsten Tag ist es oft besser.
Sie müssen keinen ganzen Laib mitnehmen: alles wird angeschnitten und nach Gewicht verkauft, vom Viertelbrot bis zum ganzen Laib. Sie nehmen, was Sie brauchen, und es wird vor Ihren Augen geschnitten.
Unsere Brote werden mit natürlichem Sauerteig geführt, in langen Gärungen von bis zu vierundzwanzig Stunden. Die Mehle kommen von der Minoterie Suire, einer Familienmühle mit dem Siegel Entreprise du Patrimoine Vivant, die ausschließlich Qualitätsweizen verarbeitet.
Sauerteig II
Der flüssige Sauerteig
Lebhafter, schneller. Er bringt eine klare Säure, eine offenere Porung und Aromen, die an Sauermilch erinnern. Wir setzen ihn dort ein, wo wir Frische im Mund suchen.
Sauerteig III
Der Roggensauerteig
Der tiefste der drei. Noten von Erde, Haselnuss und geröstetem Getreide, lange Frischhaltung. Er prägt unsere charaktervollen Brote — die, die man zu Käse oder zu Austern reicht.
Drei lebende Sauerteige, täglich gefüttert, wie man ein Feuer am Leben hält. Genau diese Zeit schmeckt man später — und sie macht das Brot bekömmlich.
Der Grund wiederzukommen
Das Brot des Monats
Jeden Monat nimmt ein anderes Brot seinen Platz auf dem Regal im hinteren Teil des Ladens ein. Ein Mehl, eine Saat oder eine Führung, die wir ausprobieren wollten — und die vielleicht nie wiederkommt.
Das ist der Grund, wiederzukommen. Das Brot des Monats liegt immer in der Auslage: Fragen Sie danach, wir sagen Ihnen, was darin ist.
La Gourmandise du chocolat
Was der Anschnitt zeigt
Ein riesiger Stab aus Schokoladen-Blätterteig. Dutzende Schichten Teig und AOP-Butter, von Hand touriert — hier trennt sich das Gebäck eines Bäckers von allem anderen.
Feingebäck & Brioches
AOP-Butter,
hier von Hand touriert
Die Klassiker sind da, richtig gemacht. Und daneben ein paar Stücke, die es nur hier gibt.
Die Klassiker
Croissant, Pain au chocolat, Pain aux raisins
Von Hand touriert, mit AOP-Butter aus Charentes-Poitou — der Montaigu, die der großen Tourierhäuser — und sonst nichts. Ein Croissant, das blättert, das knackt und keine Fettspuren an den Fingern hinterlässt.
Signatur
„Un pain, un chocolat“
Unsere Lesart des Pain au chocolat. Die Tourierung ist länger, die Schokolade präsenter, die Form ohne Entschuldigung: Wir machen ein ganzes Brot daraus.
Signatur
La Gourmandise du chocolat
Ein riesiger Stab aus Schokoladen-Blätterteig, zum Teilen oder auch nicht. Das Stück, für das man extra kommt — und das fotografiert wird.
Im Lauf der Jahreszeiten
Saisonales Feingebäck
Es wechselt mit den Früchten und mit der Lust. Taschen, Mandelblätterteige, Kreationen eines Monats, die im nächsten Jahr vielleicht nicht wiederkehren.
Die Brioches
Brioche grand-mère
Eine Brioche alter Art, mit fädiger Krume und langer Frischhaltung. Sie hält, kommt mehrere Tage hintereinander aufs Frühstücksbrett und endet als Arme Ritter.
Der Publikumsliebling
Brioche im Anschnitt
Im Geist einer Zuckertarte: großzügig, goldbraun, portionsweise verkauft. Wahrscheinlich das Schwerste, woran man im Laden vorbeigeht.
Die Auslage
Was Sie finden,
wenn Sie die Tür öffnen
Die Brote
Große, mit Sauerteig geführte Laibe, im Anschnitt und nach Gewicht verkauft: Landbrot, Vollkorn, Roggen, Einkorn, norwegisches Brot, Buchweizen und die Brote des Augenblicks.
Das Feingebäck
Croissants, Pains au chocolat, Pains aux raisins, „Un pain, un chocolat“, La Gourmandise du chocolat und die saisonalen Kreationen.
Flans & Tartes
Der Vanille-Flan, der Pistazien-Flan und der Flan des Augenblicks. Dazu Tartes, die mit den Jahreszeiten wechseln, je nachdem, was der Markt hergibt.
Mittags zum Mitnehmen
Das unverwüstliche Jambon-beurre auf Tradition-Baguette, das Viennois mit Hähnchen, Caesar-Sauce und Salat, die Focaccia mit italienischem Schinken und Burrata — und vieles mehr. Drei Minuten vom Bahnhof: genug für die Zugfahrt.
Handwerk von hier
Ein paar gute Dinge,
die nicht von uns stammen
Neben dem, was wir selbst backen, machen wir bewusst Platz für Erzeuger aus der Region. Es sind Menschen, die wir kennen, und deren Produkte wir selbst verwenden.
- Honig aus Cast, bei Châteaulin
- Crêpes, wie es sich in der Cornouaille gehört
- Cidre Goëlann, zu einer Galette oder zu gutem Brot
- Bio-Eier der Ferme de Marine in Pluguffan — im Laden verkauft, und dieselben, die wir in der Backstube aufschlagen
So finden Sie uns
Drei Gehminuten
vom Bahnhof
Wir sind in der 35 avenue de la Gare, an der Straße, die den Bahnhof Quimper mit der Innenstadt verbindet. Wenn Sie gerade aus dem Zug steigen, gehen Sie die Avenue stadteinwärts hinauf: wir liegen auf Ihrer linken Seite.
- Verlassen Sie den Bahnhof und überqueren Sie die Place Louis Armand bis zur Avenue de la Gare.
- Gehen Sie die Avenue de la Gare stadteinwärts und folgen Sie ihr etwa 300 Meter geradeaus.
- Wir sind auf dem linken Gehweg, Hausnummer 35, anthrazitgraue Ladenfront.
Häufige Fragen
Was man uns
am häufigsten fragt
Sprechen Sie Deutsch?
Nicht immer — aber Englisch geht fast immer, und Zeigen funktioniert bestens: Alles liegt sichtbar in der Auslage. Diese Seite soll Ihnen die Wörter geben, die Sie brauchen.
Wie funktioniert der Verkauf nach Gewicht?
Unsere Laibe wiegen ein bis zwei Kilo und werden auf Wunsch angeschnitten. Verlangen Sie ein Viertel, eine Hälfte oder einen ganzen Laib — oder sagen Sie einfach ungefähr, wie viel Sie brauchen. Es wird vor Ihren Augen geschnitten, gewogen und nach Gewicht berechnet.
Wie sind Ihre Öffnungszeiten?
Dienstag bis Samstag, 7.30 bis 19 Uhr durchgehend. Sonntag und Montag geschlossen.
Kann ich im Voraus bestellen?
Ja. Rechnen Sie mit 48 Stunden für Brot, so lange braucht der Teig, und dem Vortag für Feingebäck. Ein Anruf unter +33 9 61 37 85 63 genügt.
Wird alles vor Ort hergestellt?
Ja. Brote, Feingebäck, Brioches, Flans und Sandwiches entstehen hier, von Hand. Zusätzlich verkaufen wir einige Produkte regionaler Erzeuger, und wir sagen es klar: Honig aus Cast, Crêpes, Cidre und Bio-Eier der Ferme de Marine in Pluguffan.
Kann ich etwas für den Zug mitnehmen?
Genau das tun viele. Der Bahnhof ist drei Gehminuten entfernt, und Sandwiches, Feingebäck und angeschnittenes Brot reisen gut.
Praktische Informationen
Öffnungszeiten, Adresse, Kontakt
Öffnungszeiten
| Montag | Geschlossen |
|---|---|
| Dienstag | 7.30 – 19.00 |
| Mittwoch | 7.30 – 19.00 |
| Donnerstag | 7.30 – 19.00 |
| Freitag | 7.30 – 19.00 |
| Samstag | 7.30 – 19.00 |
| Sonntag | Geschlossen |
Sie sind ein Unternehmen?
Wir beliefern Unternehmen in Quimper mit Frühstück, Feingebäck und Platten und versorgen Restaurants, Bars, Hotels und Caterer jeden Morgen mit Brot. Unsere Seiten für Geschäftskunden sind auf Französisch.
Der übrige Teil der Website — unser Angebot für Geschäftskunden, die Sauerteigseite und die Presseseite — ist auf Französisch.